1. 本选题研究的目的及意义
蛋白质是生命活动的基础物质，也是人类膳食结构中不可或缺的重要组成部分。
近年来，随着全球人口的不断增长和人们生活水平的提高，对优质蛋白质的需求量与日俱增，寻求新的蛋白质来源已成为迫切需要解决的问题。
苜蓿作为一种优质的豆科牧草，具有产量高、蛋白质含量丰富、氨基酸组成均衡等优点，被誉为“牧草之王”，开发利用潜力巨大。
2. 本选题国内外研究状况综述
苜蓿蛋白提取是近年来国内外研究的热点之一。
国内外学者在苜蓿蛋白提取方法、提取工艺优化、功能特性研究等方面取得了一定的进展。
国内研究主要集中在利用碱溶酸沉法、超声波辅助提取法、酶解法等提取苜蓿蛋白，并对其提取工艺进行优化。
4. 研究的方法与步骤
本研究将采用实验研究与理论分析相结合的方法，以苜蓿为原料，系统研究苜蓿蛋白质的提取工艺。
1.准备阶段:收集并查阅国内外有关苜蓿蛋白质提取、功能特性及应用等方面的文献资料，了解国内外研究现状和发展趋势，为本研究提供理论基础。
收集实验所需的苜蓿品种，并进行预处理，例如清洗、干燥、粉碎等，以备后续实验使用。
5. 研究的创新点
1.组合提取方法:将传统提取方法与新型提取技术相结合，探索高效、环保的苜蓿蛋白质提取新方法，例如超声波辅助酶解法、微波辅助碱溶酸沉法等，以提高蛋白质提取率、改善提取环境、降低生产成本。
2.多指标综合评价:在优化苜蓿蛋白质提取工艺时，不仅考虑蛋白质提取率，还将综合考虑提取物的蛋白质含量、氨基酸组成、生物活性、提取成本等多项指标，建立多目标优化模型，以获得最佳的提取工艺参数组合。
3.功能特性导向研究:在研究苜蓿蛋白质提取工艺的同时，注重对其功能特性的研究，例如溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性等，并探索其在食品工业中的应用潜力，为开发高附加值的苜蓿蛋白产品提供理论依据。
6. 计划与进度安排
第一阶段 （2024.12~2024.1）确认选题，了解毕业论文的相关步骤。
第二阶段（2024.1~2024.2）查询阅读相关文献，列出提纲
第三阶段（2024.2~2024.3）查询资料，学习相关论文
7. 参考文献（20个中文5个英文）
1.王瑞, 王文亮, 李欣, 等. 苜蓿蛋白提取工艺优化及其功能特性研究[j]. 食品工业科技, 2021, 42(15): 261-268.
2.张丽芬, 李博文, 刘晓娟, 等. 超声波辅助提取苜蓿叶蛋白工艺优化及其抗氧化活性[j]. 食品科学, 2020, 41(19): 198-205.
3.李敏, 孙晓红, 刘大川, 等. 响应面法优化超声波辅助提取苜蓿叶蛋白工艺及其功能性质研究[j]. 食品工业科技, 2019, 40(11): 236-242.
